Melanzane ripiene

July 31, 2012 | 2 Minute Read

Ingredienti:

• 4 melanzane medie
• 200g di carne macinata di maiale o vitello o entrambe
• 150g di mollica di pane sbriciolata
• 100g di pecorino o parmigiano o grana
• 100g di scamorza o galbanino
• 2 uova
• 1 litro di salsa di pomodoro
• 1 cipolla tritata
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• capperi, olive, basilico
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio
• sale, pepe, olio

Preparazione:
Per il sugo: mettere in una padella un po’ d’olio, il trito di cipolla, il sugo, un pizzico di sale e il basilico e lasciarlo cuocere per una mezz’oretta circa.
Lavare ed asciugare le melanzane, tagliare via la parte superiore e inferiore (se si vuole si possono sbucciare) e tagliarle in 2 nel senso della lunghezza. Inciderle senza togliere la polpa centrale e lessarle in acqua salata.
Il ripieno:
In un recipiente unire la mollica di pane, il ripieno (non caldo) delle melanzane, il macinato, il trito di aglio, prezzemolo, capperi e olive, 2 uova, pecorino, scamorza grattugiata e pepe nero.
A questo punto riempire le melanzane con il ripieno.
[Passaggio facoltativo: ungerle con una chiara d'uovo e friggerle]
Sistemare le melanzane in una teglia e ricoprirle di sugo con una spolverata di parmigiano e galbanino.
Ora in forno per 15-20 minuti!!